暑いですね。
暑い時に辛いものが食べたくなるのはなぜでしょうか。
先日twitterのタイムラインで麻婆ズッキーニという料理の存在を知ったのでつくってみました。
ズッキーニはスーパーに売られてますね。
6月〜9月が旬らしいので、まだ間に合います！！
野菜高いのでどうせなら旬のものを食べましょー。
今回作った麻婆ズッキーニのポイント
まずキッカケとなったのがこちらのツイート
お客様に素晴らしいズッキーニを頂いたので『麻婆夏南瓜』なるものを作りました。
ズッキーニの香りを活かすべく、豆板醤抑えめで、粉唐辛子で辛みを出す。
ズッキーニの青々しい香りで鼻腔を殴られるような、何とも夏らしい一品。
シャキトロのズッキーニと麻婆は好相性！#タンタンタイガーまかない pic.twitter.com/xfHQTWSXvY— 東山 広樹（タンタンタイガー店主） (@h_gashiyama) 2018年7月12日
なにこれ！美味しそう！！
とRTしたところタンタンタイガーの東山さんにアドバイスを頂くことができました。
自分でも驚くほど好相性でした！
ニンニク控えめにして、生姜を効かせるとより夏らしくて、爽やかな味になります！— 東山 広樹（タンタンタイガー店主） (@h_gashiyama) 2018年7月12日
生姜を効かせて爽やか風味にすると良いとのこと。
さらに
これは中国・四川省 成都に行った時に学んだことなのですが。
麻婆を作る時、市販の挽肉を使わず、塊肉を自分で叩いて挽肉を作ると驚くほど美味しく仕上がる。
特にモモの塊肉で挽肉を作ると、挽肉の概念が変わりますよ。
一粒一粒がプリッとしてジューシーで、小さな葡萄の様な食感と汁感に…！— 東山 広樹（タンタンタイガー店主） (@h_gashiyama) 2018年7月12日
市販のひき肉を使わず塊肉を叩いてつくると驚くほどおいしくなるとのこと
よっしゃーやってみよう！
麻婆ズッキーニをつくってみよう
味付けはいつもつくっている麻婆豆腐をベースにしてみます。
材料
A
国産豚モモブロック・・・100〜150gくらい
ズッキーニ・・・1本
ニンニク・・・半片
生姜・・・１片
B
味噌・・・大さじ1/2
醤油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
味覇・・・小さじ1
水・・・100ml
豆板醤・・・ティースプーン半分くらい
甜麺醤・・・ほんのちょびっと
花椒・・・沢山
C
片栗粉・・・適量
水・・・適量
作り方
Aの材料を切っておきます。
と思ったら、ニンニクと生姜を切らしていたので生姜はパウダー、ニンニクは粗挽き唐辛子で代用することに。
豚肉は切って叩いて細かく
トントントントン
ズッキーニは縦にスライス
輪切りではなく縦方向にスライスしてみました。
肉→ズッキーニを炒めて味付けて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ
ジュー
ジュージュー
あらかじめボウルで調合しておいたBを入れて
よく混ぜて水溶き片栗粉でとろみをつけてさらに混ぜたら
ほい、完成〜
麻婆ズッキーニ感想
ズッキーニがシャキシャキでうまー。
花椒のピリピリ感と豆板醤の辛さとズッキーニのさっぱり感が絶妙にマッチしておるー。
肉も1粒1粒が歯ごたえあってうまー。
美味しいので試してみてくださいませ。
